ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ

Το κύμινο είναι η κοινή ονομασία του φυτού Κούμινον το κύμινον ή Κύμινον το ήμερον (Cuminum cyminum). Είναι ανθοφόρο φυτό της οικογένειας των Απιίδων (Apiaceae), ιθαγενές από την ανατολική Μεσόγειο μέχρι την Ινδία, ενώ πλέον καλλιεργείται στην Κίνα και το Μεξικό.

Το «Κάρυ» είναι ένα μείγμα διαφορετικών αυτούσιων μπαχαρικών και έχει καταγωγή από την Ινδία. Το κάρυ υιοθετήθηκε από λέξη kari, των Ταμίλ, που σημαίνει «σάλτσα», η οποία συνήθως νοείται να σημαίνει λαχανικά ή/και κρέας μαγειρεμένα με μπαχαρικά.

Η κανέλα Κεϋλάνης προέρχεται από τη Σρι Λάνκα, αλλά και από τα νότια μέρη της Ινδίας και φτιάχνεται από τον εσωτερικό φλοιό του δέντρου Cinnamomum verum.

Η κανέλα, είναι μπαχαρικό που βρίσκεται στο εσωτερικό του φλοιού αρκετών δέντρων από το γένος Κιννάμωμον (Cinnamomum). Η κανέλα είναι γνωστή από την μακρινή αρχαιότητα, ενώ σήμερα οι μεγαλύτεροι παραγωγοί κανέλας είναι η Κίνα, η Ινδία, η Σρι Λάνκα και το Βιετνάμ.

Το “μπούκοβο” είναι μπαχαρικό το οποίο ανήκει στην οικογένεια των καψικών και αποτελείται από νιφάδες σπασμένης και αποξηραμένης κόκκινης πιπεριάς (σάρκα και σπόρια). Συνδυάζεται υπέροχα με όλα τα ψητά, τις σούπες, αλλά και τα μαγειρευτά, καθώς δίνει πάρα πολύ ωραία γεύση και χρώμα.

To καυτερό μπούκοβο είναι βαλκανικό μπαχαρικό το οποίο ανήκει στην οικογένεια των καψικών (Capsicum annum) και αποτελείται από αποξεραμένες και θρυμματισμένες κόκκινες καυτερές πιπεριές.  Έχει κόκκινο κεραμιδί χρώμα και πικάντικη γεύση.

Τα τελευταία χρόνια έχει γίνει δημοφιλής η «καπνιστή πάπρικα». Πρόκειται για ένα μπαχαρικό που δημιουργείται από πιπεριές που έχουν περάσει από διαδικασία καπνίσματος πριν αλεσθούν. Παραδοσιακά οι πιπεριές καπνίζονται με ξύλα βελανιδιάς.

Τα τελευταία χρόνια έχει γίνει δημοφιλής η «καπνιστή πάπρικα». Πρόκειται για ένα μπαχαρικό που δημιουργείται από πιπεριές που έχουν περάσει από διαδικασία καπνίσματος πριν αλεσθούν. Παραδοσιακά οι πιπεριές καπνίζονται με ξύλα βελανιδιάς.