ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ

Το κρεμμύδι είναι λαχανικό, με την επιστημονική ονομασία Άλλιο το κρόμμυο (Allium cepa) και πιθανή προέλευση από την Ασία. Είναι πολύ γνωστό για τις ευεργετικές του ιδιότητες στην παραδοσιακή ιατρική, η εξέχουσα θέση του όμως βρίσκεται στις κουζίνες όλου του κόσμου, καθώς αποτελεί τη γευστική βάση σε άπειρες συνταγές και πιάτα.

Το Σκόρδο είναι μονοετές ή και πολυετές, ποώδες φυτό. Η καταγωγή του είναι από τις περιοχές της κεντρικής και ανατολικής Ασίας. Η έντονη και επιθετική μυρωδιά του οφείλεται στην κύρια ουσία που περιέχει, την “αλλισίνη”. Χρησιμοποιείται από την αρχαιότητα ως άρτυμα στην παρασκευή φαγητών, και για τις φαρμακευτικές του ιδιότητες.

Η σκόνη μουστάρδας παρασκευάζεται από σπόρους σιναπιού αλεσμένους σε λεπτή υφή. Έχει ζωηρό κιτρινωπό χρώμα και διακριτική, ήπια γεύση.

Το πράσινο πιπέρι σε αντίθεση με το λευκό και το μαύρο, προέρχεται από τη συλλογή των μη ώριμων καρπών του φυτού. Δεν αποτελεί δηλαδή διαφορετικό είδος από το λευκό και το μαύρο πιπέρι.

Το τζίντζερ, ή πιπερόριζα όπως συνηθέστερα το αποκαλούμε στην Ελλάδα, συγκαταλέγεται στα πιο θρεπτικά βότανα παγκοσμίως, αφού χρησιμοποιείται στην ιατρική και στη μαγειρική εδώ και αιώνες.